Опубликовано: 20 июля 2026 · Обновлено: 20 июля 2026

Грибной суп ПП: постный рецепт с шампиньонами или лесными грибами

Грибной суп часто считают сытным зимним блюдом, но никак не диетическим. Однако постный вариант без сливок, муки и зажарки легко вписывается в рацион для похудения. Грибы содержат мало калорий, много белка и обладают ярким вкусом. Правильно приготовленный суп — это грибной суп пп, который дает сытость без лишних калорий.

Главное правило для ПП-версии: готовим на воде или овощном бульоне, без картофеля (или с минимумом), без сливок и без масляной обжарки. Аромат достигается за счет грибов и специй, а густоту дают овощи-наполнители. Разберем два варианта: классический грибной крем суп пп из шампиньонов и суп с лесными грибами.

Почему грибной суп помогает худеть

Грибы — уникальный продукт для диетического питания. В 100 граммов шампиньонов содержится всего 22–25 ккал, при этом белка — 4,3 г. Лесные грибы (белые, подберезовики, опята) чуть калорийнее — 30–35 ккал, но тоже богаты белком и клетчаткой.

Главные преимущества грибного супа для стройности:

• Низкая калорийность — порция супа на овощном бульоне дает 80–150 ккал, но занимает большой объем в желудке
• Белок для мышц — грибы содержат растительный белок, который помогает сохранять мышечную массу при дефиците калорий
• Клетчатка для сытости — пищевые волокна набухают и надолго подавляют аппетит
• Яркий вкус без жира — грибной аромат настолько насыщенный, что суп не кажется пресным даже без зажарки

Важный нюанс: грибы считаются «тяжелой» пищей для желудка из-за хитина в клеточных стенках. Чтобы суп легче усваивался, грибы нужно тщательно измельчать блендером. В виде пюре суп переваривается быстрее и не вызывает дискомфорта.

Рецепт № 1: Грибной суп-пюре из шампиньонов на воде (ПП)

Этот рецепт грибного супа из шампиньонов пп не содержит сливок и масла. Густоту и кремовость дает картофель — в минимальном количестве.

Ингредиенты (на 4 порции):

Приготовление (пошагово):

1. Подготовка грибов. Шампиньоны промойте, обсушите. Нарежьте крупными кусками. Не режьте слишком мелко — при обжарке они уменьшатся в объеме.
2. Сухая обжарка (без масла). Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Выложите грибы и лук, нарезанный полукольцами. Жарьте на среднем огне 7–10 минут, пока грибы не дадут сок и не подрумянятся. Масло не добавляйте — грибы отлично готовятся в собственном соку. Для аромата можно добавить зубчик чеснока.
3. Варка основы. В кастрюлю налейте воду или овощной бульон, доведите до кипения. Картофель и морковь нарежьте кубиками, заложите в кипящую воду.
4. Соединение. Когда картофель станет мягким (через 15–20 минут), добавьте обжаренные грибы с луком и лавровый лист. Варите еще 5 минут.
5. Измельчение. Снимите кастрюлю с огня. Достаньте лавровый лист. Погружным блендером измельчите суп до однородной кремовой консистенции.
6. Финализация. Посолите, поперчите, добавьте рубленую зелень. Дайте настояться под крышкой 5–10 минут.

Калорийность: около 35–40 ккал на 100 г. Полноценная порция (350–400 мл) содержит примерно 130–160 ккал.

Совет: для более насыщенного «сливочного» вкуса без добавления жира добавьте в готовый суп 50 мл растительного молока (миндального или овсяного). Оно добавит всего 15–20 ккал на порцию, но сделает текстуру бархатистой.

Рецепт № 2: Грибной суп из лесных грибов (постный)

Лесные грибы придают супу более глубокий, «лесной» аромат. Но есть важное правило: любые лесные грибы (белые, подберезовики, подосиновики, лисички) нужно предварительно отварить перед добавлением в суп. Это снижает калорийность и убирает горечь.

Ингредиенты (на 4 порции):

Приготовление:

1. Предварительная варка грибов. Лесные грибы очистите, промойте. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 15–20 минут. Первую воду слейте — она горькая. Залейте свежей водой и варите еще 10 минут.
2. Нарезка. Отваренные грибы нарежьте кусочками. Лук и морковь нарежьте мелко. Картофель — кубиками.
3. Варка. Вскипятите воду или бульон. Заложите картофель. Через 10 минут добавьте морковь, лук и подготовленные грибы.
4. Доваривание. Варите 15–20 минут до мягкости картофеля. В конце добавьте соль, перец, лавровый лист и тимьян (по желанию).
5. Измельчение. Для крем-супа измельчите все содержимое блендером. Если хотите классический суп с кусочками, не измельчайте.

Калорийность: около 30–38 ккал на 100 г, так как лесные грибы калорийнее шампиньонов.

Важно: при использовании сушеных грибов предварительно замочите их в горячей воде на 30–40 минут. Затем варите в той же воде — она впитала аромат.

Как усилить вкус без лишних калорий

Постный грибной суп без сливок и масла не должен быть пресным. Вот 5 способов добавить глубину вкуса:

• Используйте овощной бульон вместо воды — заготовьте заранее или используйте кубик без усилителей вкуса
• Добавьте соевый соус (1 ст. ложка на кастрюлю) — он дает соленый вкус с ноткой умами
• Чеснок и имбирь — эти коренья добавляют остроту и аромат без калорий
• Сушеные белые грибы — даже 2–3 штуки, добавленные при варке, превращают обычный суп в лесное блюдо
• Сок лимона в конце — кислотой освежает вкус и делает его ярче

Для тех, кто не на строгой диете, допустимо добавить 1 столовую ложку растительного масла (90 ккал) при «сухой» обжарке грибов. Это улучшит вкус, но повысит калорийность.

Как подавать грибной ПП-суп

Постный грибной суп — полноценное первое блюдо. Для сбалансированного приема пищи дополните его источником белка и сложных углеводов:

• Ломтик цельнозернового хлеба или 2 хлебца — 50–80 ккал
• Греческий йогурт или нежирная сметана (10–15 г) — 15–20 ккал, добавляется прямо в тарелку для кремовости
• Вареное яйцо — 70 ккал, дополнительный белок

Суп можно хранить в холодильнике 2 дня. При разогреве добавьте немного воды или бульона — суп-пюре густеет при остывании.

Грибной суп ПП — это реально низкокалорийное, сытное и ароматное блюдо для обеда или легкого ужина. Шампиньоны доступны круглый год и дают мягкий вкус. Лесные грибы — для выходных, когда хочется лесного аромата. Готовьте на воде, без масла, с картофелем только для густоты. Измельчайте в пюре для легкого усвоения. Добавляйте специи и зелень для яркости. Такой суп помогает контролировать аппетит и не перегружает организм лишними калориями.